不少長者面對咀嚼及吞嚥困難,照顧者或須將食物切割成小塊或剁碎使長者更容易進食及攝取營養,食物的賣相及味道難免變得不吸引;而長者的味覺可能逐漸退化,進一步減低他們的進食意欲,影響營養攝取。

針對上述問題,本項目研發一項結合冷凍、減壓及酶促反應的技術,在不改變食物外觀和不影響營養價值的情況下提供軟化食物。完成技術研發後,團隊將與一家餐廳合作推出300份免費食物予長者作為先導測試。